Entre no Grão Disso
Todos na Yum Asia adoram arroz e é provável que você também. Pode ser um acompanhamento perfeito para muitas coisas, mas também pode servir de base para uma refeição completa. Você pode aromatizá-lo de inúmeras maneiras ou desfrutar de seu perfume granulado inerente. No entanto, existem vários tipos de arroz para começar, e olhar para sacos e caixas de arroz branco, marrom, jasmim, basmati, pegajoso e assim por diante pode ser opressor. Por isso criamos este guia sobre os diferentes tipos de arroz e como eles podem ser cozidos em nossas panelas elétricas de arroz.
O arroz é um alimento básico diário para quase metade dos 7.8 mil milhões de pessoas do mundo, de acordo com o Instituto Internacional de Investigação do Arroz. A maior parte é consumida na Ásia, mas agora apresenta forte tendência de aumento em outros países, incluindo o Reino Unido, a Europa e os EUA. Não contém glúten (sim, até arroz “glutinoso”) e é simples de cozinhar se você conhecer as variedades básicas e tenha uma panela elétrica de arroz de boa qualidade em sua cozinha. Então consulte o que está abaixo e vá em frente e coma mais arroz porque, convenhamos, 3 bilhões de pessoas não podem estar erradas!
A Quatro características De arroz
1. Comprimento e forma
O arroz é frequentemente caracterizado como uma de três variedades – arroz de grão longo, grão médio ou arroz de grão curto. Essas variedades referem-se ao comprimento e formato do grão. Simplificando, o arroz de grão longo terá uma forma cilíndrica mais longa, enquanto o arroz de grão curto será mais curto e largo.
Arroz de grão longo
Este arroz tem grãos moídos que são pelo menos três a quatro vezes mais longos do que largos. Devido à sua composição amilácea, é separado, leve e fofo quando cozido.
Arroz de grão médio
Quando comparado ao arroz de grão longo, o arroz de grão médio tem um grão mais curto e mais largo. Como os grãos cozidos são mais úmidos e macios do que o arroz de grãos longos, o arroz tem maior tendência a grudar.
Arroz de grão curto
Com grãos que têm menos de duas vezes o comprimento e a largura, esse arroz é curto e ideal para sushi. Tem uma textura pegajosa quando cozinhado.
2. Cor
O arroz fica naturalmente marrom após a colheita, mas uma vez removida a camada externa do farelo, rica em nutrientes, ele fica de cor branca. Arroz vermelho, arroz preto e arroz roxo apresentam pigmentação única no farelo. Para essas variedades de arroz colorido, a camada de farelo geralmente permanece para maior apelo visual e valor nutricional.
Arroz Polido
O termo “polido” refere-se simplesmente ao arroz branco que teve sua camada externa marrom de farelo e germe removida. O arroz que perdeu suas camadas de farelo também pode ser chamado de “arroz branqueado”.
Arroz Integral
Este arroz saudável perde a casca externa e retém o farelo e as camadas germinativas que lhe conferem uma cor bronzeada característica. Embora o arroz integral demore um pouco mais para cozinhar do que o arroz branco, as camadas densas em nutrientes são ricas em vitaminas e minerais.
Arroz Proibido
De alto valor nutricional, esse arroz também é conhecido como arroz preto e possui suave sabor de nozes. Ligeiramente pegajoso quando cozido, é usado em uma variedade de pratos chineses ou tailandeses, incluindo bolo de arroz preto chinês e arroz pegajoso de manga. Misture com arroz branco e também dá cor a qualquer arroz pilaf ou tigela de arroz.
Arroz selvagem
Esses grãos são colhidos do gênero Zizania de gramíneas. Rico em proteínas, o arroz selvagem acrescenta um toque colorido e exótico a qualquer prato de arroz. Sirva com refogados, sopas de cogumelos ou caçarolas para algo novo.
3. Aroma
O aroma é outro fator a considerar ao cozinhar com arroz. Certas variedades de arroz exalam fragrâncias agradáveis enquanto são cozidas. Adicione um elemento sensorial à experiência gastronômica dos seus convidados com esses tipos de arroz.
Arroz basmati
Um tipo de arroz de grão longo popular na culinária indiana e em outros pratos étnicos. O arroz basmati cozido confere um sabor e aroma sutil de nozes ou pipoca.
Arroz de jasmim
Às vezes conhecido como arroz perfumado tailandês, é um tipo de arroz de grão longo com miolo longo e textura levemente pegajosa quando cozido. Use-o para infundir um sabor e aroma sutil de jasmim em seus pratos.
4. Textura
Ao cozinhar pratos de arroz, você deve pensar na textura desejada do arroz. O teor de amido varia de tipo de arroz para tipo de arroz. Isso afetará se o arroz é pegajoso ou leve e fofo.
Arroz grudento
Também conhecido como arroz doce, o arroz pegajoso é cultivado principalmente no Sudeste e Leste Asiático e é usado em muitos pratos, sobremesas e doces tradicionais asiáticos. Quando cozido, o arroz pegajoso fica especialmente pegajoso e costuma ser transformado em farinha de arroz.
Arroz parboilizado
Este arroz “áspero” passou por um processo de pressão de vapor antes da moagem que gelatiniza o amido do grão. Este processo produz um grão mais separado, leve e fofo quando cozido. O arroz convertido é um tipo de arroz parboilizado que foi pré-cozido, o que permite preparar pratos de arroz ainda mais rápido, mas deve nunca deve ser usado em uma panela de arroz!!
NOTA IMPORTANTE
Arroz parboilizado (também chamado de arroz convertido e arroz de cozimento fácil) é o arroz que foi parcialmente fervido com casca e é NÃO adequado para uso em qualquer uma de nossas panelas elétricas de arroz. Como este arroz já está parcialmente cozido (e não grãos crus puros e crus), eles não funcionam com nossas panelas elétricas de arroz de lógica difusa. Este tipo de arroz só deve ser utilizado para fervura rápida ou cozimento no micro-ondas o que, na nossa opinião, destrói as características do arroz que o tornam tão saboroso!
A Tipos diferentes De arroz
Os grãos longos
Arroz Branco de Jasmim
O arroz jasmim, da Tailândia, tem grãos longos e translúcidos. Quando cozinhado apresenta um aroma sedutor e ligeiramente floral e uma textura macia e pegajosa. Deve ser lavado antes de cozinhar para retirar o excesso de amido.
IDEAL PARA: Curry, pratos salteados e outras culinárias tailandesa e asiática
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Grão Longo, Arroz Branco ou Yumami
Arroz Branco Basmati
Basmati, o arroz predominante na culinária indiana e paquistanesa, é marcado por seus grãos extralongos e fragrância e sabor sutilmente de nozes.
IDEAL PARA: Dal, curry, Pilau (arroz com açafrão)
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Grão Longo, Arroz Branco ou Yumami
Grão Longo Padrão
O arroz branco de grãos longos é o arroz mais conhecido nas cozinhas ocidentais. Durante o cozimento, a água é completamente absorvida pelo arroz para uma textura seca e fofa com grãos distintos.. (O arroz americano de grãos longos não é recomendado para panelas elétricas de arroz seladas)
IDEAL PARA: Pratos de uso geral
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Grão Longo, Arroz Branco ou Yumami
Grão Longo Marrom
O arroz integral de grãos longos é a versão integral do seu equivalente branco, ou seja, as camadas de farelo e germe são deixadas intactas, dando ao arroz um sabor de nozes e grãos e uma mordida mastigável.. (O arroz americano de grãos longos não é recomendado para panelas elétricas de arroz seladas)
IDEAL PARA: Proposta geral
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Arroz Integral ou GABA
Os grãos médios e curtos
Arroz Sushi Branco
O arroz japonês é usado no sushi, mas também servido puro como final de uma refeição típica. É ligeiramente translúcido quando cru e firme, mas um pouco pegajoso quando cozido (mas não confunda com arroz japonês, usado para os doces chamados mochi).
IDEAL PARA: Sushi, frutos do mar, pratos japoneses
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Grão curto (ou configuração branca se não houver grão curto)
Arroz Branco Bomba
Bomba é o arroz preferido para a clássica paella espanhola. Absorve até duas vezes mais líquido que o arroz de grão longo, mas sem ficar pegajoso, como o arroz de grão curto.
IDEAL PARA: Pratos espanhóis
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Grão curto (ou configuração branca se não houver grão curto)
Arroz Branco Arbóreo
O arroz arborio é a variedade de arroz superfino italiano mais amplamente disponível, usado para fazer risoto (os outros tipos incluem carnaroli e vialone nano). Todos possuem grãos carnudos e alto teor de amilopectina, tipo de amido pegajoso responsável pela textura cremosa que é marca registrada do risoto.
IDEAL PARA: Risoto, arroz doce
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Grão curto (ou configuração branca se não houver grão curto)
Arroz integral de grãos curtos
O arroz integral de grão curto, como outras variedades de grão curto, tem um nível mais elevado de amilopectina, o que o torna ligeiramente pegajoso. O farelo intacto proporciona mais mastigação do que o arroz branco de grãos curtos.
IDEAL PARA: Sushi, sushi mais saudável
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Arroz integral ou GABA
Os grãos especiais
Arroz Wehani
O arroz Wehani é um híbrido americano de grão integral, marrom-avermelhado, de arroz basmati e arroz integral de grão longo. Sua mastigação intensa e cor profunda o tornam popular para misturar com outros arrozes no pilaf.
IDEAL PARA: Pilaf, mistura de arroz para dar cor
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Marrom ou GABA
Arroz Kalijira
O arroz Kalijira é um arroz de grão médio da região de Bengala, na Índia, frequentemente chamado de “baby basmati” devido ao seu tamanho diminuto. É uma alternativa intrigante ao basmati no pilaf.
IDEAL PARA: Legumes, peixes e refeições ligeiras
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Arroz de grão longo ou branco
Arroz selvagem
Não é o arroz verdadeiro, mas na verdade a semente de uma grama nativa da América do Norte. Apesar do nome, a maior parte do arroz “selvagem” vendido hoje em dia nos supermercados é, na verdade, cultivado (embora o arroz verdadeiramente selvagem possa ser encontrado em lojas especializadas). Os grãos longos são profundamente mastigáveis e acrescentam interesse aos pilafs e às variedades de arroz cozido simples.
IDEAL PARA: Variedade de alimentos como molhos, caçarolas, sopas, saladas e sobremesas.
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Marrom ou GABA
Arroz Preto Chinês
O arroz preto chinês, também conhecido como arroz proibido, está cada vez mais disponível em lojas especializadas e até em supermercados. É um arroz integral que fica firme, não pegajoso e macio. Sua cor dramática (roxo profundo quando cozido) torna-o um acompanhamento ou pilaf particularmente marcante.
IDEAL PARA: Mingau, sobremesa, bolo de arroz preto tradicional chinês, pão e macarrão
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Marrom ou GABA
Arroz Glutinoso
No sentido de ser colante ou pegajoso, e não no sentido de conter glúten (o que não acontece). Muitas vezes chamado de “arroz pegajoso pode vir em grãos curtos ou longos
IDEAL PARA: Sobremesas, arroz pegajoso de manga e muitos pratos asiáticos
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Grão curto ou longo dependendo
Baga De Arroz Tailandesa
O arroz Riceberry entrou no mercado de arroz tailandês há mais de dez anos e é bem conhecido pela sua aparência distinta, valor nutricional e numerosos benefícios para a saúde.
IDEAL PARA: Novo grão altamente nutritivo e muito saudável para uso em pratos tailandeses
CONFIGURAÇÃO DA PANELA DE ARROZ: Marrom ou GABA
Mais grãos a serem adicionados
Adicionamos apenas o que consideramos os grãos mais populares ou importantes a esta seção. Se você sentir que falta um grão, informe-nos para nossa consideração.
Obrigado
Os grãos populares
Aqui está um resumo do arroz mais comumente consumido
Grão Curto (Arroz de Sushi)
Grãos mais curtos e mais gordos, o que é comumente usado para fazer arroz de sushi devido à sua textura mais pegajosa devido a maiores quantidades de amilopectina.
Observe que o arroz de sushi não é realmente um arroz - é apenas uma forma de cozinhar e preparar arroz de grãos curtos.