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Vejamos o Saudável Coisas
O arroz é uma das culturas cultivadas mais antigas, mencionada pela primeira vez na história já em 2800 aC na China. O arroz é uma cultura básica e constitui a base da dieta de grande parte da população mundial, especialmente daquelas que vivem no Sul e no Leste da Ásia.
Existem quatro categorias principais de arroz em todo o mundo: indica, japonica, aromático e glutinoso e estima-se que existam mais de 140,000 variedades diferentes de arroz, mas apenas algumas variedades são amplamente cultivadas. Em muitas línguas asiáticas, a palavra arroz é intercambiável com a palavra alimento e é o alimento básico de mais de metade da população mundial.
Mas você sabia que, ao contrário do que algumas pessoas podem pensar – o arroz é realmente muito saudável para você!
A Ciência Parte
O arroz é uma excelente fonte de energia. É composto por 77.5% de carboidratos; O carboidrato é uma das duas principais fontes de energia do corpo humano, sendo a segunda a gordura. Como outros cereais, o carboidrato do arroz está principalmente na forma de amido – um carboidrato complexo, e como outros cereais, os amidos ocorrem em grânulos no endosperma. O amido existe como amilose or amilopectina e compreende unidades de glicose (um açúcar simples) ligadas entre si em números muito grandes. Durante a digestão, as ligações são quebradas e a glicose resultante é absorvida pelo corpo.
A amilopectina contém ramos e é menos resistente à digestão, enquanto a amilose é uma molécula de cadeia linear e mais difícil de ser quebrada pelo sistema digestivo. Isso significa que variedades de arroz com maior proporção de amido na forma de amilose tendem a ter menor índice glicêmico (veja abaixo mais informações sobre o índice glicêmico).
Então, por que o arroz é Bom para você?
O arroz é uma excelente fonte de alimento, pobre em gordura e rico em carboidratos ricos em amido. O arroz está cheio de vitaminas e minerais e fornece uma excelente fonte de vitamina E, vitaminas B (tiamina, niacina) e potássio.
O arroz integral e o arroz basmati têm média ou valores baixos de IG, e não estão associados ao aumento de fatores de risco para ganho de peso e diabetes. Descobriu-se que o arroz é muito fácil de digerir. É baixo teor de gordura, baixo teor de colesterol, rico em amido e tem um alto conteúdo nutricional. O arroz também contém uma série de nutrientes importantes, incluindo vitaminas B e E, proteínas e minerais - especialmente potássio, que ajuda o corpo a reduzir toxinas.
O arroz pode contribuir significativamente para a ingestão de vitaminas e minerais, embora a contribuição para a ingestão de micronutrientes dependa da proporção de gérmen, farelo e endosperma consumidos (ou seja, o equilíbrio entre arroz integral e arroz branco).
De acordo com o modelo alimentar Balance of Good Health da Food Standard Agency do Reino Unido, os produtos à base de cereais, incluindo o arroz, juntamente com as batatas, o pão e os cereais, devem constituir a maior parte de uma refeição. Esses as diretrizes recomendam que um terço, ou 33%, das refeições sejam baseadas em alimentos ricos em carboidratos, como arroz, pão, macarrão e batatas. Em termos de calorias, os alimentos ricos em carboidratos devem representar cerca de 50% da nossa ingestão calórica total.
As reações alérgicas ao arroz são raras no mundo ocidental, e o arroz pode ser uma fonte alternativa inestimável de carboidratos e energia para qualquer pessoa alérgica ao glúten ou ao trigo. O arroz também pode ser moído e transformado em farinha e vinho.
A Maneira de cozinhar arroz Matéria
As variedades de arroz, para muitos fins, distinguem-se como arroz de grão longo, médio e curto.
Os grãos perfumados arroz de grão longo (alto teor de amilose) tendem a permanecer intactos após o cozimento; o arroz de grão médio (alto teor de amilopectina) torna-se mais pegajoso.
Arroz de grão médio é utilizado em pratos doces, para risoto na Itália e muitos pratos de arroz, como o arròs negre, na Espanha. Algumas variedades de arroz de grão longo são ricas em amilopectina, geralmente conhecidas como arroz pegajoso, geralmente cozido no vapor. A arroz mais pegajoso de grãos curtos ou médios é usado para sushi; a viscosidade permite que o arroz seja moldado em uma forma sólida enquanto arroz de grão curto é frequentemente usado em pratos de sobremesa, como arroz doce.
Na culinária do Oriente Médio, o arroz é ingrediente de muitas sopas e pratos com peixes, aves e outros tipos de carne. Também é utilizado para rechear vegetais ou embrulhado em folhas de uva (dolma). Quando combinado com leite, açúcar e mel, é utilizado para fazer sobremesas. Em algumas regiões, o pão é feito com farinha de arroz. Textos islâmicos medievais falavam de usos médicos para a planta.
O arroz também pode ser transformado em mingau (também chamado de mingau de arroz, fawrclaab, oku, Xifan, jook ou mingau de arroz) adicionando mais água do que o normal, para que o arroz cozido fique saturado de água, geralmente a ponto de se desintegrar. O mingau de arroz é comumente consumido no café da manhã e também é um alimento tradicional para os doentes.
O arroz pode ser embebido antes de cozinhar, o que economiza combustível, diminui o tempo de cozimento, minimiza a exposição a altas temperaturas e, assim, diminui a pegajosidade do arroz. Para algumas variedades, a imersão melhora a textura do arroz cozido, aumentando a expansão dos grãos. Boas panelas elétricas de arroz premium às vezes têm essa fase de imersão incorporada em seus programas de lógica difusa.
De longe, a maneira mais fácil de cozinhar arroz é em uma panela elétrica de arroz, temos em estoque vários modelos de panelas elétricas de arroz com lógica difusa o que torna o cozimento do arroz muito simples. No entanto, em vez de simplesmente ferver o arroz, estas panelas elétricas de arroz cozinham suavemente, refogam, molham, fervem, descansam e fazem pequenos ajustes na temperatura para produzir um arroz perfeito.
O que é Índice glicêmico?
Atualmente, existe um interesse crescente em classificar os alimentos de acordo com seu índice glicêmico. O IG destina-se a medir a rapidez com que um alimento carboidrato é absorvido pela corrente sanguínea.. Alimentos com IG mais alto são, em princípio, digeridos mais rapidamente do que aqueles com IG mais baixo. Para simplificar as coisas, a taxa de digestão e absorção é influenciada por vários fatores:
- Método de cozimento e quantidade de mastigação (quanto mais comida é mastigada, maior é o valor do IG)
- Cozinhar ou processar (a moagem aumenta o IG)
- A natureza e quantidade de carboidratos
- Outros componentes alimentares (a presença de gordura e proteína tende a diminuir os valores de IG)
- A natureza do amido (por exemplo: proporção de amilose para amilopectina)
- Variação individual. Dado o mesmo alimento, pode haver uma variação de 50% no valor do IG entre indivíduos
- Ao comer alimentos com baixo IG, isso significa que a energia liberada dos alimentos é mais lenta e, portanto, mantém você se sentindo saciado por mais tempo!
Hatsuga genmai (ou arroz integral germinado) é arroz integral japonica (japonês) não polido, que foi germinado para alterar o sabor e também para aumentar os níveis de nutrientes como ácido gama-aminobutírico (GABA). Hatsuga genmai tem uma textura mais macia que o arroz integral, um sabor mais nozes e um valor de IG mais baixo. Arroz germinado (GABA), um alimento saudável emergente onde o arroz integral normal é embebido em água morna antes de ser cozinhado; o banho quente induz a germinação, ou brotação, o que estimula as enzimas do arroz a produzir mais nutrientes. Um desses nutrientes é a importante substância química cerebral GABA (é por isso que o arroz integral germinado é chamado de "arroz GABA"), e alguns estudos científicos mostraram que uma dieta rica em arroz integral germinado pode melhorar a função cognitiva e outros estudos descobriram que também poderia atuar como um antidiabético.
Nós temos mais informações sobre arroz GABA e vendemos panelas elétricas de arroz que simplificam o cozimento do arroz GABA (os ciclos de cozimento incluem uma pré-imersão especial) - são Fuji e Bamboo Panela elétrica de arroz com aquecimento por indução (IH), NS-YSQ10 e NS-YSQ18.
Hora de Os fatos
LAMA, SUOR E OLHANDO PARA A TRASEIRA DE UM BÚFALO DE ÁGUA. Para arar 1 ha de arroz da maneira tradicional, um agricultor e o seu búfalo (preparar a terra é quase sempre um trabalho de homem) devem caminhar 80 km.
O QUE? ARROZ SELVAGEM NÃO É ARROZ? O chamado "arroz selvagem" não é arroz - na verdade é uma grama!
CRESÇA, COMA. A maior parte do arroz é consumida no país onde é produzido. Apenas 5% do total mundial é exportado. A Tailândia é o país que mais embarca: cerca de 5 milhões de toneladas por ano. Os Estados Unidos estão em segundo lugar, com quase 3 milhões de toneladas, e o Vietnã em terceiro, com 2 milhões de toneladas.
ARROZ COM SEDE. São necessários 5,000 litros de água para produzir um quilo de arroz.
POR QUE MINHAS COSTAS ESTÃO DOloridas? Na Ásia, plantar arroz é muitas vezes uma tarefa árdua. Cada muda deve ser enterrada à mão na lama - geralmente por mulheres.
PRODUÇÃO DE ARROZ DE ALTA TECNOLOGIA. Muitos produtores de arroz nos Estados Unidos nivelam os seus campos com escavadoras controladas por laser e semeiam os seus campos a partir de aviões.
ISSO É DIVERSIDADE! Acredita-se que existam mais de 140,000 variedades de arroz cultivado (a espécie de gramínea Oryza sativa) - mas ninguém sabe ao certo. Mais de 90,000 amostras de arroz cultivado e espécies selvagens são armazenadas de forma confiável no International Rice Genebank para uso por pesquisadores de todo o mundo.
PAÍSES QUE COMEM ARROZ. Três das quatro nações mais populosas do mundo são sociedades baseadas no arroz – China, Índia e Indonésia. Juntos, eles têm quase 2.5 bilhões de pessoas.
Com agradecimentos a usarice.com e à associação de arroz do Reino Unido.
